Chili Con Carne sous vide

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

• 1,4 kg de viande hachée de bœuf sans antibiotiques
• 1,5 L de vin blanc
• 1,4 kg de carottes
• 600 g d’oignons émincés (l’équivalent de 3 gros oignons environ)
• 50 g d’ails
• 15 g de farine
• 1 bouquet garni
• 40 g de concentré de tomates
• 1 bouillon de légumes
• Sel, poivre, 1 pincée de sucre

Préparation : 

Mettre un filet d’huile d’olive puis faire revenir les morceaux de viande à feu vif. Saler et poivrer.
Ajouter les oignons, les carottes coupées puis l’ail.
On parsème le tout de farine pour donner plus d’épaisseur à la sauce et on mélange bien.
Ensuite on rajoute le bouquet garni, le concentré de tomates. On mélange l’ensemble puis on déglace avec le vin blanc et le bouillon de légumes.
Laissez mijoter pendant 2h30 – 3h à feu doux.

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Ingrédients pour 5 à 6 personnes : 

• 1 kg de viande de bœuf sans antibiotiques
• 200 g de lardons
• 200 g d’échalotes hachées
• 75 cl de vin de Bourgogne
• 400 g de carottes
• 250 g de champignons
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre

Préparation : 

Étape 1 : Les légumes 

Faire revenir les échalotes et les lardons dans un faitout en ajoutant un filet d’huile d’olive.
Laissez cuire à feu doux quelques minutes en mélangeant bien.
Une fois les échalotes et les lardons fondus, les mettre de côté.
Faire revenir les carottes pendant quelques minutes puis les réserver.

Étape 2 : La viande 

Faire revenir la viande à feu vif en mélangeant bien
Une fois que les morceaux sont saisis des deux côtés, saler et poivrer.
Saupoudrer la viande de trois cuillères à soupe de farine, puis mélanger.
Verser le vin.

Étape 3 : L’assemblage

Une fois le vin versé, ajouter les échalotes et les lardons puis les carottes.
Pour finir, ajouter le bouquet garni qui apporte du parfum au plat.
Mélangez l’ensemble et laissez mijoter pendant 2h30 minimum

Étape 4 : Les champignons 

2h30 plus tard, ajoutez les champignons et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

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Ingrédients : (pour 6 personnes)

Viande:

• 600 g de viande hachée de bœuf sans antibiotiques
• 20 cl de vin rouge
• 1 carotte
• 3 oignons jaunes émincés
• 2 gousses d’ail
• 800 g de pulpe de tomates
• 40 g de concentré de tomates
• Plaques de pâtes
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre, 1 pincée de sucre

Sauce béchamel:

• 125 g de beurre
• 125 g de farine
• 1 L de lait entier
• 70 g de gruyère râpé
• 3 pincées de muscade
• Sel, poivre

Préparation : 

Étape 1 : La viande 

Faire revenir les oignons et l’ail dans un filet d’huile d’olive
Laissez suer l’ensemble pendant 5 minutes environ
Ajouter la viande, saler, poivrer et laisser cuire en mélangeant bien
Ajouter les carottes coupées finement
Puis ajouter la pulpe de tomates, le concentré de tomates et le bouquet garni
Bien mélanger
Verser le vin rouge puis mélanger de nouveau
A cette étape, vous pouvez rajouter une pincée de sucre pour casser l’acidité de la tomate
Laisser mijoter 20 minutes environ

Étape 2 : La béchamel 

Faire fondre le beurre
Rajouter l’intégralité de la farine puis mélanger
Ajouter le lait progressivement en remuant l’ensemble
Saler, poivrer et rajouter un peu de noix de muscade

Étape 3 : Le dressage 

Commencer par mettre une couche de béchamel dans le fond du plat
Poser une couche de plaques de pâte dessus puis une couche de viande sur les pâtes
Recommencer par la béchamel, les pâtes puis la viande jusqu’à remplir votre plat
A la dernière strate de pâte, mettre une couche de béchamel plus généreuse
Terminer en ajoutant le gruyère râpé

Étape 4 : La cuisson 

Mettre le plat dans un four chaud et laisser cuire 45 min à 180°C

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Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

• 1,4 kg de viande hachée de bœuf sans antibiotiques
• 1,5 L de vin blanc
• 1,4 kg de carottes
• 600 g d’oignons émincés (l’équivalent de 3 gros oignons environ)
• 50 g d’ails
• 15 g de farine
• 1 bouquet garni
• 40 g de concentré de tomates
• 1 bouillon de légumes
• Sel, poivre, 1 pincée de sucre

Préparation : 

Mettre un filet d’huile d’olive puis faire revenir les morceaux de viande à feu vif. Saler et poivrer.
Ajouter les oignons, les carottes coupées puis l’ail.
On parsème le tout de farine pour donner plus d’épaisseur à la sauce et on mélange bien.
Ensuite on rajoute le bouquet garni, le concentré de tomates. On mélange l’ensemble puis on déglace avec le vin blanc et le bouillon de légumes.
Laissez mijoter pendant 2h30 – 3h à feu doux.

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Ingrédients pour 5 à 6 personnes : 

• 1 kg de viande de bœuf sans antibiotiques
• 200 g de lardons
• 200 g d’échalotes hachées
• 75 cl de vin de Bourgogne
• 400 g de carottes
• 250 g de champignons
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre

Préparation : 

Étape 1 : Les légumes 

Faire revenir les échalotes et les lardons dans un faitout en ajoutant un filet d’huile d’olive.
Laissez cuire à feu doux quelques minutes en mélangeant bien.
Une fois les échalotes et les lardons fondus, les mettre de côté.
Faire revenir les carottes pendant quelques minutes puis les réserver.

Étape 2 : La viande 

Faire revenir la viande à feu vif en mélangeant bien
Une fois que les morceaux sont saisis des deux côtés, saler et poivrer.
Saupoudrer la viande de trois cuillères à soupe de farine, puis mélanger.
Verser le vin.

Étape 3 : L’assemblage

Une fois le vin versé, ajouter les échalotes et les lardons puis les carottes.
Pour finir, ajouter le bouquet garni qui apporte du parfum au plat.
Mélangez l’ensemble et laissez mijoter pendant 2h30 minimum

Étape 4 : Les champignons 

2h30 plus tard, ajoutez les champignons et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

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Ingrédients pour 8 à 10 personnes : 

1kg de viande hachée de bœuf sans antibiotiques
1,7kg de pommes de terre
500g d’oignons hachés
100g de crème fraîche
Sel, Poivre

Préparation : 

Mettre un filet d’huile d’olive dans le fond de la casserole, y ajouter les oignons préalablement hachés puis les faire revenir.
Mettre les pommes de terre coupées en morceaux dans une casserole puis la remplir d’eau.
Ensuite porter à ébullition puis laissez cuire 20 minutes environ à feu doux.
Une fois les oignons bien fondus, ajoutez la viande hachée issue de notre élevage.
Mélangez le tout et ajoutez le sel et poivre.

Pour réaliser la purée :

Versez les pommes de terre cuites dans le moulin à purée.
Une fois les pommes de terre écrasées, ajoutez la crème fraîche.
Mélangez le tout puis ajoutez sel et poivre.

Pour monter le Hachis Parmentier :

Commencez par mettre une couche de purée au fond du plat puis une couche de viande hachée puis terminez en y ajoutant une dernière couche de purée au-dessus.

Mettre au four à 180°C pendant 30 à 45 min environ.

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Ingrédients (pour 4 à 5 pers.) :

• 500g de viande hachée de bœuf sans antibiotiques
• 80g d’oignons hachés finement
• 2 cuillères à soupe de persil
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 cuillères à soupe de cumin

Pour la sauce :

• 500g de pulpe de tomate
• 180g d’oignons hachés
• Sel, poivre, beurre et huile d’olive.

Étape 1 : La sauce
Appliquer un filet d’huile d’olive dans la casserole, y ajouter les oignons puis faire revenir le tout.
Saler et poivrer.
Ajouter ensuite la pulpe de tomates et les deux gousses d’ail puis mélanger.
Pour finir, laisser cuire à feu doux quelques minutes.

Étape 2 : Le façonnage des boulettes de bœuf
Mettre dans un saladier la viande sans antibiotiques puis les oignons, le
persil et le cumin.
Saler, poivrer et les façonner à la main.
Bien mélanger le tout et réaliser les boulettes de bœuf.

Étape 3 : La cuisson des boulettes de bœuf
Mettre du beurre dans une casserole puis y placer les boulettes pour les faire revenir.
Retourner les boulettes et les laisser revenir à feu doux pendant quelques minutes.
Bon appétit !

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Ingrédients (pour 10 pers.) :

La sauce:

• 500 g de pulpe de tomates
• 180 g d’oignons hachés
• 500 g de coulis de tomates
• 60 g de concentré de tomates
• 26 g d’ail haché
• Sel, poivre et une pincée de sucre

Les boulettes de viande:

• 500 g de viande hachée de bœuf sans antibiotiques
• 60 g de lait
• 20 g de biscottes
• 2 g de cumin
• Sel, poivre

Préparation:

Étape 1 : La sauce
Appliquer un filet d’huile d’olive dans la casserole, faire revenir les oignons et l’ail pendant 5 minutes environ
Saler et poivrer
Ajouter la pulpe de tomates, le coulis et le concentré de tomates puis mélanger
Ajouter 200 ml d’eau et une pincée de sucre pour casser l’acidité de la tomate
Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ

Étape 2 : Le façonnage des boulettes de bœuf
Intégrer à la viande, les biscottes et le lait préalablement mélangés
Ajouter le cumin, saler, poivrer puis bien mélanger l’ensemble avec les mains
Façonner les boulettes de bœuf à la main

Étape 3 : La cuisson des boulettes de bœuf
Mettre un filet d’huile d’olive dans une casserole puis y faire revenir les boulettes à feu vif
Saisir les boulettes 4 à 5 minutes en les retournant très régulièrement

Étape 4 : L’assemblage
Une fois les boulettes saisies, ajouter la sauce tomate

Bon appétit !

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Ingrédients (pour 10 pers.) :

La sauce:

• 500 g de pulpe de tomates
• 180 g d’oignons hachés
• 500 g de coulis de tomates
• 60 g de concentré de tomates
• 26 g d’ail haché
• Sel, poivre et une pincée de sucre

Les boulettes de viande:

• 500 g de viande hachée de bœuf sans antibiotiques
• 60 g de lait
• 20 g de biscottes
• 2 g de cumin
• Sel, poivre

Préparation:

Étape 1 : La sauce
Appliquer un filet d’huile d’olive dans la casserole, faire revenir les oignons et l’ail pendant 5 minutes environ
Saler et poivrer
Ajouter la pulpe de tomates, le coulis et le concentré de tomates puis mélanger
Ajouter 200 ml d’eau et une pincée de sucre pour casser l’acidité de la tomate
Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ

Étape 2 : Le façonnage des boulettes de bœuf
Intégrer à la viande, les biscottes et le lait préalablement mélangés
Ajouter le cumin, saler, poivrer puis bien mélanger l’ensemble avec les mains
Façonner les boulettes de bœuf à la main

Étape 3 : La cuisson des boulettes de bœuf
Mettre un filet d’huile d’olive dans une casserole puis y faire revenir les boulettes à feu vif
Saisir les boulettes 4 à 5 minutes en les retournant très régulièrement

Étape 4 : L’assemblage
Une fois les boulettes saisies, ajouter la sauce tomate

Bon appétit !

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Ingrédients (pour 10 pers.) :

La sauce:

• 500 g de pulpe de tomates
• 180 g d’oignons hachés
• 500 g de coulis de tomates
• 60 g de concentré de tomates
• 26 g d’ail haché
• Sel, poivre et une pincée de sucre

Les boulettes de viande:

• 500 g de viande hachée de bœuf sans antibiotiques
• 60 g de lait
• 20 g de biscottes
• Sel, poivre

Préparation:

Étape 1 : La sauce
Appliquer un filet d’huile d’olive dans la casserole, faire revenir les oignons et l’ail pendant 5 minutes environ
Saler et poivrer
Ajouter la pulpe de tomates, le coulis et le concentré de tomates puis mélanger
Ajouter 200 ml d’eau et une pincée de sucre pour casser l’acidité de la tomate
Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ

Étape 2 : Le façonnage des boulettes de bœuf
Intégrer à la viande, les biscottes et le lait préalablement mélangés
Saler, poivrer puis bien mélanger l’ensemble avec les mains
Façonner les boulettes de bœuf à la main

Étape 3 : La cuisson des boulettes de bœuf
Mettre un filet d’huile d’olive dans une casserole puis y faire revenir les boulettes à feu vif
Saisir les boulettes 4 à 5 minutes en les retournant très régulièrement

Étape 4 : L’assemblage
Une fois les boulettes saisies, ajouter la sauce tomate

Bon appétit !

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Ingrédients (pour 10 pers.) :

La sauce:

• 500 g de pulpe de tomates
• 180 g d’oignons hachés
• 500 g de coulis de tomates
• 60 g de concentré de tomates
• 26 g d’ail haché
• Sel, poivre et une pincée de sucre

Les boulettes de viande:

• 500 g de viande hachée de bœuf sans antibiotiques
• 60 g de lait
• 20 g de biscottes
• Sel, poivre

Préparation:

Étape 1 : La sauce
Appliquer un filet d’huile d’olive dans la casserole, faire revenir les oignons et l’ail pendant 5 minutes environ
Saler et poivrer
Ajouter la pulpe de tomates, le coulis et le concentré de tomates puis mélanger
Ajouter 200 ml d’eau et une pincée de sucre pour casser l’acidité de la tomate
Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes environ

Étape 2 : Le façonnage des boulettes de bœuf
Intégrer à la viande, les biscottes et le lait préalablement mélangés
Saler, poivrer puis bien mélanger l’ensemble avec les mains
Façonner les boulettes de bœuf à la main

Étape 3 : La cuisson des boulettes de bœuf
Mettre un filet d’huile d’olive dans une casserole puis y faire revenir les boulettes à feu vif
Saisir les boulettes 4 à 5 minutes en les retournant très régulièrement

Étape 4 : L’assemblage
Une fois les boulettes saisies, ajouter la sauce tomate

Bon appétit !

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Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de viande hachée de bœuf sans antibiotique
• 180 g d’oignons hachés
• 2 cuillères à soupe de chili
• 2 gousses d’ail
• 400 g de pulpe de tomates
• 400 g de haricots rouges cuits
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• Sel, poivre

Préparation : 

Appliquer un filet d’huile puis ajouter les oignons émincés et les laisser revenir quelques minutes jusqu’à qu’ils deviennent translucides.
Ensuite incorporer les gousses d’ail puis saler et poivrer.
Y ajouter la viande hachée puis mélanger.
Une fois la viande précuite, ajouter la pulpe de tomate et les deux cuillerées à soupe de concentré de tomates.
Ajouter le chili, et les haricots rouges puis mélanger le tout.
Saler et poivrer.
Laissez mijoter pendant 20 minutes

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Ingrédients pour 8 personnes :

• 800 ml de lait entier
• 200 ml de crème liquide (30% minimum)
• 270 g de riz rond
• 60 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation : 

Verser le lait, la crème et le sucre dans une casserole
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur pour en extraire les graines. Incorporer celle-ci avec le reste de la gousse à notre préparation
Porter à ébullition le tout en mélangeant
Une fois la préparation chaude, ajouter le riz et une petite pincée de sel (exhausteur de goût)
Mélanger l’ensemble
Laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes en mélangeant régulièrement
Laisser refroidir avant dégustation

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Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 L de lait entier
• 500 g de pruneaux
• 250 g de farine
• 250 g de sucre
• 6 œufs
• 1 noisette de beurre
• 1 pincée de sel

Préparation : 

Mélanger la farine, le sucre et les œufs
Une fois le mélange homogène, rajouter le lait et bien mélanger
Rajouter une petite pincée de sel ( exhausteur de goût)
Beurrer le plat et rajouter un peu de farine dans le fond
Mettre les pruneaux dans le plat
Verser la préparation sur les pruneaux
Mettre le plat dans un four (préchauffé) à 240°C pendant 10 minutes
Puis laisser cuire à 180°C pendant 35 à 40 minutes

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Ingrédients pour 6 personnes : 

• 24 boulettes de bœuf sans antibiotiques
• 600 ml de sauce boulettes (voir la recette de cette sauce et des boulettes ici ou en vidéo)
• 200 g d’oignons
• 250 g de carottes
• 200 g de pois chiche
• 500 g de courgettes
• 7 g d’épices à couscous
• 7 g de ras el hanout
• 5 g de harissa
• 1 bouillon de légumes
• Sel, poivre

Préparation : 

Mettre un filet d’huile d’olive dans la casserole
Faire revenir les boulettes de bœuf
Ensuite porter à ébullition puis laissez cuire 20 minutes environ à feu doux.
Une fois les oignons bien fondu, ajoutez la viande hachée issue de notre élevage.
Mélangez le tout et ajoutez le sel et poivre.

Préparation:

Étape 1 : La cuisson des boulettes de bœuf
Mettre un filet d’huile d’olive dans une casserole puis y faire revenir les boulettes à feu vif
Saisir les boulettes 4 à 5 minutes en les retournant très régulièrement

Étape 2 : La sauce
Appliquer un filet d’huile d’olive dans la casserole, faire revenir les carottes, les courgettes et les oignons
Saler et poivrer et ajouter un peu d’épices à couscous et mélanger
Laisser réduire l’ensemble pendant 5 minutes environ en couvrant la casserole
Ajouter la sauce boulettes (retrouvez la recette de cette sauce ici)
Ajouter la harissa, le bouillon de légumes et les pois chiches
Laisser cuire à feu doux pendant 1/2 h environ

Étape 3 : L’assemblage
Incorporer la sauce aux boulettes et laisser mijoter l’ensemble avant de servir

Bon appétit !

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