Chili Con Carne sous vide

Ingrédients pour 5 à 6 personnes : 

3 cuillères à soupe de farine
1 kg de viande de bœuf sans antibiotiques issue de notre élevage
200 g de lardons
1 bouquet garni
200 g d’échalotes hachées
75 cl de vin de Bourgogne
400 g de carottes
250 g de champignons

Préparation : 

Étape 1 : Les légumes 

Appliquer un filet d’huile d’olive puis faire revenir les échalotes et les lardons.
Laissez cuire à feu doux quelques minutes en mélangeant bien.
Une fois les échalotes et les lardons fondus, les mettre de côté.
Faire revenir les carottes pendant quelques minutes puis les réserver.

Étape 2 : La viande 

Faire revenir la viande à feu vif en mélangeant bien
Une fois que les morceaux sont saisis des deux côtés, salé et poivré.
Saupoudrer la viande de trois cuillères à soupe de farine, puis mélanger.
Verser le vin.

Étape 3 : L’assemblage

Une fois le vin versé, y ajouter les échalotes et les lardons et ensuite les carottes.
Pour finir, ajouter le bouquet garni qui apporte du parfum au plat.
Mélangez l’ensemble et laissez mijoter pendant 2h30 minimum

Étape 4 : Les champignons 

2h30 plus tard, ajoutez les champignons et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

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Ingrédients pour 5 à 6 personnes : 

3 cuillères à soupe de farine
1 kg de viande de bœuf sans antibiotiques issue de notre élevage
200 g de lardons
1 bouquet garni
200 g d’échalotes hachées
75 cl de vin de Bourgogne
400 g de carottes
250 g de champignons

Préparation : 

Étape 1 : Les légumes 

Appliquer un filet d’huile d’olive puis faire revenir les échalotes et les lardons.
Laissez cuire à feu doux quelques minutes en mélangeant bien.
Une fois les échalotes et les lardons fondus, les mettre de côté.
Faire revenir les carottes pendant quelques minutes puis les réserver.

Étape 2 : La viande 

Faire revenir la viande à feu vif en mélangeant bien
Une fois que les morceaux sont saisis des deux côtés, salé et poivré.
Saupoudrer la viande de trois cuillères à soupe de farine, puis mélanger.
Verser le vin.

Étape 3 : L’assemblage

Une fois le vin versé, y ajouter les échalotes et les lardons et ensuite les carottes.
Pour finir, ajouter le bouquet garni qui apporte du parfum au plat.
Mélangez l’ensemble et laissez mijoter pendant 2h30 minimum

Étape 4 : Les champignons 

2h30 plus tard, ajoutez les champignons et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

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Ingrédients : 

Viande 2 kg
Oignons 666 g
Ail 80 gr
Pulpe tomate 933 gr
Carotte 133 gr
Concentré tomate 160 gr
Sucre 27 gr
Sel 32 gr
Poivre 5 gr
Vin 267 ml
Bouquet garni 1

Béchamel:

Beurre 250 gr
Farine 250 gr
Lait entier 2,3 L
Gruyère 100 gr
Sel 10 gr
Poivre 2 gr
Muscade 2 gr

Préparation : 

Pour la béchamel :

Dans casserole faire fondre le beurre ensuite incorporer d’un coup la farine et diluer avec le lait sans cesser de remuer saler poivrer, noix de muscade et finir en ajoutant le gruyère.

Cuisson préparation viande :

Mode manuel

1. Faire revenir dans un peu d’huile les oignons et l’ail

pendant 5 minutes à 110°c.

2. Ensuite rajouter la viande, carottes, sel et poivre pendant 15 minutes à 110°c.
3. Et pour finir, la pulpe de tomate, le concentré, le sucre, le vin et le bouquet garni. Maintenir le tout cuve fermée à 100°c pendant 25 minutes.

Pour le montage :

Vous aurez besoin d’environ 720 gr plaques de pâtes

Plat gastro chaque niveau (4) environ 180 gr de pâtes

Il faut diviser la totalité de la béchamel (2,7 kg) en 5 part égale soit 5 part de 520 gr.

Je divise en 3 parts égales ma préparation de viande. (environ 3 x 1,097 kg) pour 3,293 kg de préparation de viande.

• Huiler le plat
• mettre une première couche de béchamel dans le fond du plat
• déposer ensuite les plaques de pâtes
• Une couche de viande
• Une couche de Béchamel
• Les pâtes que l’on croisent par rapport à la première fois
• Viande
• béchamel
• Les pâtes que l’on croisent par rapport à la fois précédente
• viande
• Béchamel
• Les pâtes que l’on croisent par rapport à la fois précédente
• Béchamel

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Ingrédients pour 5 à 6 personnes : 

3 cuillères à soupe de farine
1 kg de viande de bœuf sans antibiotiques issue de notre élevage
200 g de lardons
1 bouquet garni
200 g d’échalotes hachées
75 cl de vin de Bourgogne
400 g de carottes
250 g de champignons

Préparation : 

Étape 1 : Les légumes 

Appliquer un filet d’huile d’olive puis faire revenir les échalotes et les lardons.
Laissez cuire à feu doux quelques minutes en mélangeant bien.
Une fois les échalotes et les lardons fondus, les mettre de côté.
Faire revenir les carottes pendant quelques minutes puis les réserver.

Étape 2 : La viande 

Faire revenir la viande à feu vif en mélangeant bien
Une fois que les morceaux sont saisis des deux côtés, salé et poivré.
Saupoudrer la viande de trois cuillères à soupe de farine, puis mélanger.
Verser le vin.

Étape 3 : L’assemblage

Une fois le vin versé, y ajouter les échalotes et les lardons et ensuite les carottes.
Pour finir, ajouter le bouquet garni qui apporte du parfum au plat.
Mélangez l’ensemble et laissez mijoter pendant 2h30 minimum

Étape 4 : Les champignons 

2h30 plus tard, ajoutez les champignons et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

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Ingrédients pour 5 à 6 personnes : 

3 cuillères à soupe de farine
1 kg de viande de bœuf sans antibiotiques issue de notre élevage
200 g de lardons
1 bouquet garni
200 g d’échalotes hachées
75 cl de vin de Bourgogne
400 g de carottes
250 g de champignons

Préparation : 

Étape 1 : Les légumes 

Appliquer un filet d’huile d’olive puis faire revenir les échalotes et les lardons.
Laissez cuire à feu doux quelques minutes en mélangeant bien.
Une fois les échalotes et les lardons fondus, les mettre de côté.
Faire revenir les carottes pendant quelques minutes puis les réserver.

Étape 2 : La viande 

Faire revenir la viande à feu vif en mélangeant bien
Une fois que les morceaux sont saisis des deux côtés, salé et poivré.
Saupoudrer la viande de trois cuillères à soupe de farine, puis mélanger.
Verser le vin.

Étape 3 : L’assemblage

Une fois le vin versé, y ajouter les échalotes et les lardons et ensuite les carottes.
Pour finir, ajouter le bouquet garni qui apporte du parfum au plat.
Mélangez l’ensemble et laissez mijoter pendant 2h30 minimum

Étape 4 : Les champignons 

2h30 plus tard, ajoutez les champignons et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.

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Ingrédients pour 8 à 10 personnes : 

500g d’oignons hachés
100g de crème
1kg de viande hachée de bœuf sans antibiotiques
1,7kg de pommes de terre
Sel, Poivre

Préparation : 

Mettre un filet d’huile d’olive dans le fond de la casserole, y ajouter les oignons préalablement hachés puis les faire revenir.
Mettre les pommes de terre coupées en morceaux dans une casserole puis la remplir d’eau.
Ensuite porter à ébullition puis laissez cuire 20 minutes environ à feu doux.
Une fois les oignons bien fondu, ajoutez la viande hachée issue de notre élevage.
Mélangez le tout et ajoutez le sel et poivre.

Pour réaliser la purée :

Versez les pommes de terre cuites dans le moulin à purée.
Une fois les pommes de terre écrasées, ajoutez la crème fraîche.
Mélangez le tout puis ajoutez sel et poivre.

Pour monter le Hachis Parmentier :

Commencez à mettre une couche de purée au fond du plat puis une couche de viande haché issu de notre élevage puis terminez en y ajoutant une dernière couche de purée au-dessus.

Mettre au four à 180°C pendant 30 à 45 min environ.

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Ingrédients (pour 4 à 5 pers.) :

• 500g de viande hachée de bœuf sans antibiotiques issue de notre élevage
• 80g d’oignons hachés finement
• 2 cuillères à soupe de persil
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 cuillères à soupe de cumin

Pour la sauce :

• 500g de pulpe de tomate
• 180g d’oignons hachés
• Sel, poivre, beurre et huile d’olive.

Étape 1 : La sauce
Appliquer un filet d’huile d’olive dans la casserole, y ajouter les oignons puis faire revenir le tout.
Saler et poivrer.
Ajouter ensuite la pulpe de tomates et les deux gousses d’ail puis mélanger.
Pour finir, laisser cuire à feu doux quelques minutes.

Étape 2 : Le façonnage des boulettes de bœuf
Mettre dans un saladier la viande sans antibiotiques issue de notre élevage puis les oignons, le
persil et le cumin.
Saler, poivrer et les façonner à la main.
Bien mélanger le tout et réaliser les boulettes de bœuf.

Étape 3 : La cuisson des boulettes de bœuf
Mettre du beurre dans une casserole puis y placer les boulettes pour les faire revenir.
Retourner les boulettes et les laisser revenir à feu doux pendant quelques minutes.
Bon appétit !

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Ingrédients (pour 4 à 5 pers.) :

• 500g de viande hachée de bœuf sans antibiotiques issue de notre élevage
• 80g d’oignons hachés finement
• 2 cuillères à soupe de persil
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 cuillères à soupe de cumin

Pour la sauce :

• 500g de pulpe de tomate
• 180g d’oignons hachés
• Sel, poivre, beurre et huile d’olive.

Étape 1 : La sauce
Appliquer un filet d’huile d’olive dans la casserole, y ajouter les oignons puis faire revenir le tout.
Saler et poivrer.
Ajouter ensuite la pulpe de tomates et les deux gousses d’ail puis mélanger.
Pour finir, laisser cuire à feu doux quelques minutes.

Étape 2 : Le façonnage des boulettes de bœuf
Mettre dans un saladier la viande sans antibiotiques issue de notre élevage puis les oignons, le
persil et le cumin.
Saler, poivrer et les façonner à la main.
Bien mélanger le tout et réaliser les boulettes de bœuf.

Étape 3 : La cuisson des boulettes de bœuf
Mettre du beurre dans une casserole puis y placer les boulettes pour les faire revenir.
Retourner les boulettes et les laisser revenir à feu doux pendant quelques minutes.
Bon appétit !

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Ingrédients (pour 4 à 5 pers.) :

• 500g de viande hachée de bœuf sans antibiotiques issue de notre élevage
• 80g d’oignons hachés finement
• 2 cuillères à soupe de persil
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 cuillères à soupe de cumin

Pour la sauce :

• 500g de pulpe de tomate
• 180g d’oignons hachés
• Sel, poivre, beurre et huile d’olive.

Étape 1 : La sauce
Appliquer un filet d’huile d’olive dans la casserole, y ajouter les oignons puis faire revenir le tout.
Saler et poivrer.
Ajouter ensuite la pulpe de tomates et les deux gousses d’ail puis mélanger.
Pour finir, laisser cuire à feu doux quelques minutes.

Étape 2 : Le façonnage des boulettes de bœuf
Mettre dans un saladier la viande sans antibiotiques issue de notre élevage puis les oignons, le
persil et le cumin.
Saler, poivrer et les façonner à la main.
Bien mélanger le tout et réaliser les boulettes de bœuf.

Étape 3 : La cuisson des boulettes de bœuf
Mettre du beurre dans une casserole puis y placer les boulettes pour les faire revenir.
Retourner les boulettes et les laisser revenir à feu doux pendant quelques minutes.
Bon appétit !

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Ingrédients (pour 4 à 5 pers.) :

• 500g de viande hachée de bœuf sans antibiotiques issue de notre élevage
• 80g d’oignons hachés finement
• 2 cuillères à soupe de persil
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 cuillères à soupe de cumin

Pour la sauce :

• 500g de pulpe de tomate
• 180g d’oignons hachés
• Sel, poivre, beurre et huile d’olive.

Étape 1 : La sauce
Appliquer un filet d’huile d’olive dans la casserole, y ajouter les oignons puis faire revenir le tout.
Saler et poivrer.
Ajouter ensuite la pulpe de tomates et les deux gousses d’ail puis mélanger.
Pour finir, laisser cuire à feu doux quelques minutes.

Étape 2 : Le façonnage des boulettes de bœuf
Mettre dans un saladier la viande sans antibiotiques issue de notre élevage puis les oignons, le
persil et le cumin.
Saler, poivrer et les façonner à la main.
Bien mélanger le tout et réaliser les boulettes de bœuf.

Étape 3 : La cuisson des boulettes de bœuf
Mettre du beurre dans une casserole puis y placer les boulettes pour les faire revenir.
Retourner les boulettes et les laisser revenir à feu doux pendant quelques minutes.
Bon appétit !

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Ingrédients (pour 4 à 5 pers.) :

• 500g de viande hachée de bœuf sans antibiotiques issue de notre élevage
• 80g d’oignons hachés finement
• 2 cuillères à soupe de persil
• 2 gousses d’ail écrasées

Pour la sauce :

• 500g de pulpe de tomate
• 180g d’oignons hachés
• Sel, poivre, beurre et huile d’olive.

Étape 1 : La sauce
Appliquer un filet d’huile d’olive dans la casserole, y ajouter les oignons puis faire revenir le tout.
Saler et poivrer.
Ajouter ensuite la pulpe de tomates et les deux gousses d’ail puis mélanger.
Pour finir, laisser cuire à feu doux quelques minutes.

Étape 2 : Le façonnage des boulettes de bœuf
Mettre dans un saladier la viande sans antibiotiques issue de notre élevage puis les oignons, le
persil.
Saler, poivrer et les façonner à la main.
Bien mélanger le tout et réaliser les boulettes de bœuf.

Étape 3 : La cuisson des boulettes de bœuf
Mettre du beurre dans une casserole puis y placer les boulettes pour les faire revenir.
Retourner les boulettes et les laisser revenir à feu doux pendant quelques minutes.
Bon appétit !

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Ingrédient pour 4 personnes :

• 500 g de viande hachée de bœuf sans antibiotique issue de notre élevage
• 180 g d’oignons hachés
• 7 cuillères à soupe de chili
• 2 gousses d’ail
• 400 g de pulpe de tomate
• 400 g de haricots rouges cuits
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• Sel, poivre

Préparation : 

Appliquer un filet d’huile puis ajouter les oignons émincés et les laisser revenir quelques minutes jusqu’à que ça devienne translucide.
Ensuite incorporer les gousses d’ail puis saler et poivrer.
Y ajouter les viandes sans antibiotiques issue de notre élevage puis mélanger.
Une fois la viande précuite, ajouter la pulpe de tomate et les deux cuillerées à soupe de concentré de tomate.
Ajouter le chili, et les haricots rouges puis mélanger le tout.
Saler et poivrer.
Laissez mijoter pendant 20 minutes

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Ingrédients pour 6 personnes :

250g de farine
4 œufs
200g de sucre
1L de lait entier
250g de pruneaux

Sel, Poivre

Préparation : 

La recette de far aux pruneaux :

préchauffer le four à 240°c

Dans un saladier battre les œufs, le sucre et le sel et ensuite rajouter la farine.

Incorporer le lait et bien mélanger.

Beurrer votre plat et y verser la pâte puis cuire au four chaud 5 minutes à 240°c.

Ensuite y déposer les pruneaux et remettre au four à 180°c pendant 40 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.

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Ingrédients pour 8 à 10 personnes : 

500g d’oignons hachés
100g de crème
1kg de viande hachée de bœuf sans antibiotiques
1,7kg de pommes de terre
Sel, Poivre

Préparation : 

Mettre un filet d’huile d’olive dans le fond de la casserole, y ajouter les oignons préalablement hachés puis les faire revenir.
Mettre les pommes de terre coupées en morceaux dans une casserole puis la remplir d’eau.
Ensuite porter à ébullition puis laissez cuire 20 minutes environ à feu doux.
Une fois les oignons bien fondu, ajoutez la viande hachée issue de notre élevage.
Mélangez le tout et ajoutez le sel et poivre.

Pour réaliser la purée :

Versez les pommes de terre cuites dans le moulin à purée.
Une fois les pommes de terre écrasées, ajoutez la crème fraîche.
Mélangez le tout puis ajoutez sel et poivre.

Pour monter le Hachis Parmentier :

Commencez à mettre une couche de purée au fond du plat puis une couche de viande haché issu de notre élevage puis terminez en y ajoutant une dernière couche de purée au-dessus.

Mettre au four à 180°C pendant 30 à 45 min environ.

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